中国人「日本には朝ごはん専用の料理がない。晩ごはんを小皿に盛れば朝ごはんだ」

中国の質問サイト「知乎」に、身もふたもない質問がある。「日本料理は、どこまでまずくなれるのか」。2017年に立ち、閲覧は757万回、回答は873件にのぼる。

答えているのは、日本に住んで毎日日本の料理を食べている中国人たちだ。悪口の中に、中国の食の当たり前が透けて見える。同じ時期には正反対の質問「日本料理は、どれほどおいしいのか」も立っていて、香港の有名な食の評論家が答えている。両方を読んだ。

元投稿

質問：日本料理可以有多难吃？
（日本料理は、どこまでまずくなれるのか）
知乎／2017年2月3日／フォロワー6,465・閲覧7,573,964回・回答873件
→ https://www.zhihu.com/question/55370905

対になる質問：日本料理到底有多好吃？
（日本料理は、いったいどれほどおいしいのか）
知乎／2017年2月2日／フォロワー3,546・閲覧1,711,372回・回答246件
→ https://www.zhihu.com/question/55321916

いちばん支持された回答「日本には朝ごはんがない」

回答者：壬午（知乎の「日本の漫画」分野で優秀回答者に選ばれている）
投稿日：2017年6月25日
賛同3,503・コメント1,261（この質問でいちばん多い）
→ 回答ページ

味が単調だという話で、みんなが見落としている点がある。回答者はそう前置きして、朝ごはんの話を始めた。

日本是没有“早点”这种玩意！没有早点文化！……但他们就是发明不出来一种食物，豆浆油条煎饼果子这种是专门给人早上吃的特色食物。

日本には「早点（朝ごはん専用の食べ物）」というものがない！　朝ごはんの文化がないのだ！……日本人も朝はしっかり食べるし、栄養のバランスも気にしている。それなのに、豆乳と揚げパン（油条）や、クレープ状の煎餅果子のような、朝のためだけの食べ物を生み出せなかった。

中国では、朝は通りの屋台で豆乳や油条、肉まんを買って食べる人が多い。その感覚からすると、日本の朝は奇妙に見えるらしい。

味增汤？烤鲑鱼？这些东西都是能从早上摆到晚上的万能菜，摆出三顿里面都有味增汤烤鱼，分别三餐的办法就是靠摆盘，放小盘子里就是早饭，放大盘子里是晚饭，放盒子里就是午饭。

味噌汁？　焼き鮭？　どれも朝から晩まで出せる万能のおかずだ。三食とも味噌汁と焼き魚で、何で見分けるかといえば盛り付けだけ。小皿に盛れば朝ごはん、大皿なら晩ごはん、箱に詰めれば昼ごはん。

回答者は、1泊4万円の箱根の温泉旅館に泊まったとき、朝の食堂に並んでいたのがファミレスの850円の朝食セットと同じベーコンと目玉焼きだった、と書く。「あの絶望と怒りが分かるか」。そして最後に、本気で首をかしげている。

这么多知名厨师xx之神啥的，就是没人创造出一种全新的大和早点，我觉得这难度不高吧？

これだけ有名な料理人や「なんとかの神様」がいるのに、誰も新しい「大和の朝ごはん」を生み出さない。そんなに難しいことではないと思うのだが？

大阪で働く中国人「どの店に入っても同じだった」

回答者：猫球
投稿日：2017年6月26日
賛同1,573・コメント498
→ 回答ページ

回答者の職場は大阪・心斎橋の近くだ。昼に毎日違う店に入り、全部回ったらいちばんおいしい店に通うつもりだった。全部回ったあと、こう決めたという。「店員がいちばんイケメンの店に通おう」。

比如在日本选择餐馆这件事，我真的是无差异的……因为都tm一个味。

日本で店を選ぶことについては、本当にどれでもよくなった……全部同じ味だからだ。

とんかつ、天ぷら、ラーメン、カレー、牛丼はまずくはない。ただ、記憶に残るおいしさや、食べる幸せがない。回答者の矛先は、しゃぶしゃぶにも向かった。

汤底是泡着一片海带、一个蒜瓣的清水……蘸料是……酱油……嗯，不要怀疑，白开水煮牛肉蘸酱油，这就是超有名的日本料理呷哺呷哺火锅。

スープは、昆布一枚とニンニク一片を浸しただけのお湯……つけだれは……醤油……。うん、疑わなくていい。お湯で牛肉を煮て醤油をつける。これがあの有名な日本料理、しゃぶしゃぶだ。

それでも、この回答者は日本料理が嫌いなわけではない。中国の日本料理店は好きだという。

因为！国内的日本料理属于「综合性大学」，日本的日本料理一水儿全是「专科学校」。

なぜなら！　中国の日本料理店は「総合大学」で、日本の日本料理店はどこも「専門学校」だからだ。

中国の日本料理店の食べ放題なら、刺身と寿司、鉄板焼き、天ぷら、おでん、とんかつ、牛肉の鍋、うな重、デザートまで一度に食べられる。同じことを日本でやろうとすると、最低でも6軒回らなければならない。

日本で鯨を食べた中国人

回答者：小東
投稿日：2017年6月26日
賛同798・コメント159
→ 回答ページ

3番目に支持された回答は、一つの料理だけを挙げた。日本で食べた「悪夢のような」鯨の肉だ。箸でつまむと箸が赤く染まり、口に運ぶ前に生臭さが鼻を突く。噛まずに飲み物で流し込め、と勧めている。

対になる質問では「鰻は専門店で」

「日本料理は、どれほどおいしいのか」で最も支持されたのは、香港の作家で食の評論家、蔡瀾（チャイ・ラン）の回答だ（2017年7月11日・賛同2,952）。金庸らと並んで「香港四大才子」と呼ばれ、中国語圏でもっとも知られた食の書き手の一人だった。2025年6月に83歳で亡くなっている（澎湃新聞）。
→ 回答ページ

鳗鱼饭要做得好，只能在专门店吃，而在日本之外，很少有鳗鱼专门店。

うな重がおいしいのは、専門店だけだ。そして日本の外には、鰻の専門店がほとんどない。

蔡瀾は、背開きにして骨を抜き、蒸してたれを塗り、備長炭で焼く手順を細かく書く。東京の老舗「野田岩」が1996年にパリへ店を出したこと、日本でも鰻の9割以上が養殖になったこと、専門店は頑固な職人が代々守っていることにも触れている。中国人が「専門学校」と笑った日本の店のあり方を、蔡瀾は「日本でしか食べられない理由」として書いた。

2番目の回答（糖三角・賛同815）は、築地の海鮮丼、東京・六厘舎のつけ麺、飛騨牛、小樽のカニ汁など、旅先で食べた料理の写真を34枚並べ、「和牛の脂が口の中でとけたとき、生きていてよかったと思う」と書いた（回答ページ）。

裏取り

確認できたこと

しゃぶしゃぶのだしが昆布なのは、そのとおりだ。ただ、そのしゃぶしゃぶの元をたどると中国に行き着く。北京の名物、羊肉をさっとくぐらせる「涮羊肉（シュワンヤンロウ）」を、戦時中に北京にいた鳥取出身の吉田璋也が日本に伝えたとされる。関西で「牛肉の水炊き」として広まり、1952年に大阪のスエヒロが「しゃぶしゃぶ」と名付けた（永楽町スエヒロ本店、Wikipedia）。

回答者が書いた「呷哺呷哺（シャブシャブ）」は、中国の火鍋チェーンの名前でもある。台湾出身の経営者が1998年に北京で始めた一人鍋の店で、名前は日本語の「しゃぶしゃぶ」から取った（Wikipedia中国語版）。北京の涮羊肉が日本でしゃぶしゃぶになり、その名前が中国に戻ったことになる。

日本人も、鯨はほとんど食べていない。鯨肉の消費量は1962年度の約23万トンが最高で、2022年度は約2,000トン。牛・豚・鶏の合計が400万トンを超えるのと比べると、ごくわずかだ（水産庁）。

蔡瀾の「鰻の9割以上が養殖」は、むしろ控えめだ。天然の鰻の漁獲は2020年に65トンと、統計が始まって以来の最低になった（水産庁・水産研究・教育機構）。野田岩のパリ店は1996年の開店で、回答のとおりだ（Wikipedia）。

事実と違ったこと

「しゃぶしゃぶは醤油につける」は違う。定番のたれは、ポン酢とごまだれだ（ミツカン）。ポン酢には醤油が入っているので、醤油に見えたのかもしれない。

9年後の答え合わせ

「まずい」と言われながら、日本料理店がいちばん多い国は中国だ。農林水産省の2025年の調査では、中国の日本料理店は約63,500店で、世界で最も多い。米国の2倍を超える。ただし前回2023年から約15,260店減っており、農林水産省は「中国における経済停滞の影響」を挙げている（農林水産省）。

日本視点

悪口の中身を並べると、中国の食の当たり前が見えてくる。朝は屋台で買うもの。鍋はスープそのものに味があるもの。一軒の店で何でも食べられるもの。日本料理は、そのどれにも当てはまらない。

朝ごはんの話は、日本人には意外に聞こえるかもしれない。納豆や卵かけご飯、焼き海苔は、朝食の定番としてよく挙がる。ただ、それは家で食べるもので、通りで朝ごはんを買う文化は、日本には確かに育たなかった。回答者が「早点」と呼んだのは、料理の種類ではなく、朝の食事を外で済ませる暮らし方のことだ。

「専門学校」という悪口と、蔡瀾の「専門店でしか食べられない」という褒め言葉は、同じことを言っている。一つの料理を代々磨く店が多いのが日本の外食のかたちで、何でもそろう総合型を好む人には退屈に映り、一つを極めたものを好む人には日本でしか味わえない理由に映る。

どこが当たっていて、どこがずれているか

• 当たっている：しゃぶしゃぶのだしは昆布。日本には、屋台で朝ごはんを買う文化がない。
• 当たっている：日本人も鯨はほとんど食べない。消費はピークの100分の1以下だ。
• ずれている：しゃぶしゃぶのたれは醤油ではなく、ポン酢とごまだれ。
• 見えていない：しゃぶしゃぶの元は北京の涮羊肉。「呷哺呷哺」は、その名前が中国に戻ったものだ。

日本人にとっての学びはこうだ。「日本料理はまずい」という悪口は、中国の食の当たり前を映している。そして、そう言われながら、日本料理店がいちばん多い国は中国だ。

関連書籍

日本人は何を食べ、なぜいまのような食卓になったのか。米と魚を中心にした日本の食の歴史をたどる一冊です。「朝も夜も味噌汁と焼き魚」の理由が見えてきます。

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まとめ

• 知乎で757万回読まれた「日本料理はどこまでまずくなれるか」。いちばん支持された回答は「日本には朝ごはん専用の料理がない。小皿に盛れば朝ごはん」と書いた
• 大阪で働く中国人は「どの店も同じ味」「日本の店は専門学校、中国の日本料理店は総合大学」。対になる質問では、香港の評論家・蔡瀾が「鰻は日本の専門店でしか食べられない」と書いた
• しゃぶしゃぶの元は北京の涮羊肉で、たれは醤油ではなくポン酢とごまだれ。中国の日本料理店は2025年に約63,500店で、いまも世界一多い

→ 関連記事：食べもの　日本人と中国料理